El restaurante Azurmendi*** de Eneko Atxa, ha sido declarado este 2019 como el 14º mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants. La lista se ha dado a conocer en la ceremonia celebrada anoche en el complejo Marina Bay Sands, en Singapur. Azurmendi se convierte de esta manera en la subida más alta de toda la lista, escalando 29 puestos y ganando de este modo el premio especial al crecimiento más rápido en la lista.
En la gala de 2018 Azurmendi fue declarado como el Restaurante Más Sostenible del Mundo, obteniendo la puntuación más alta en responsabilidad ambiental y social, según la calificación de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA).
El ránking se elabora a partir de los votos de 1.040 cocineros, críticos y viajeros gourmets elegidos por la revista Restaurant .Para elaborar la lista, la revista Restaurant ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado como jurado a un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos, 4 de ellos a restaurantes de fuera de su propia región y que hayan visitado en los últimos 18 meses.
Sobre Azurmendi:
Ubicado en Larrabetzu (Bizkaia), Azurmendi*** ha sido construido con la tecnología más avanzada para lograr que el edificio y sus operaciones sean sostenibles. La utilización de materiales reciclados, el aprovechamiento de las energías renovables o la disminución del impacto durante la construcción han sido algunas de las medidas adoptadas. El espacio también cuenta con un invernadero que alberga un banco de germoplasma cedido por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Tecnológico (Neiker). El más grande del País Vasco, que posee más de 400 referencias y variedades de semillas autóctonas del País Vasco. Además, el restaurante sigue apostando por la sostenibilidad participando activamente en la producción de compost con los residuos orgánicos generados, impulsando el consumo de productos locales trabajando estrechamente con los productores.
Eneko Atxa lo considera “el sueño de su vida”. “Un espacio que conjugue la sostenibilidad, el producto y la diversidad. Un lugar en el que el placer identitario se convierte en algo universal, donde nuestros clientes vivan una experiencia única, en un ambiente vivo e interconectado con un territorio”. “El valor diferenciador de Azurmendi viene marcado desde un territorio, desde una manera de entender y transmitir los valores que cada uno tiene y que ha adquirido en su casa”.
Experiencia Azurmendi:
El comensal comienza dando un paseo por el jardín interior donde se sirve un picnic con distintos aperitivos. Posteriormente pasa a la cocina y a un nuevo espacio del invernadero que cuenta con diferentes productos de temporada recreando la historia y origen de dichos productos.
Ya en la mesa, Azurmendi cuenta con dos menús: el primero, Erroak “raíces” que consta de platos emblemáticos que se mantienen en carta por su singularidad; y el segundo Adarrak, “Ramas”, que aglutina las últimas creaciones de Eneko Atxa.
Finalmente, se puede visitar el jardín exterior en el que se encuentra el Centro de Interpretación de la Sostenibilidad de Azurmendi: El banco de semillas autóctonas y un recorrido por la naturaleza en vivo.
La pasión y sensibilidad de Eneko Atxa, sus raíces culturales, vínculo con el entorno y sus productos sumados al recetario culinario tradicional vasco, han sido y siguen siendo los fundamentos de cada una de sus creaciones. Todo ello en un intento de crear placer, alcanzar la excelencia, generar valor, compartir riqueza y conocimiento; en definitiva, de crear una experiencia muy personal y crecer de manera sostenida y sostenible.
Como resultado, la cocina de Eneko Atxa es puro sabor. Una cocina intensa, suculenta e identitaria, en la que tradición y vanguardia interactúan de forma equilibrada, para que la experiencia gastronómica sea un homenaje a los sentidos.