~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Limón Grass
Brioche de salazones
Polvorón Joselito
Marianito
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Manzana fermentada y trufa
~ EL JARDÍN ~
Rosa y néctar
Albahaca
Flor de agua
Hojas
~ EN LA MESA ~
Agua de rocío
Esparrago
Itsasotik: Erizo en texturas
Taco marino
Huevas
OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS y esencia de hierbas
GUISANTE lágrima, gel de ibérico y jugo de vainas fermentadas
Esencia del BOSQUE
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos
ATÚN, estofado de vegetales y reducción de manitas
Castañeta de cerdo IBÉRICO, duxelle y trufa
PAN “perdido” e hidromiel
CAFÉ y TOFFE de caramelo
Petits fours
Maridaje:
Incluye una selección de grandes vinos.
+ Café
