~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Limón Grass
Brioche de salazones
Polvorón Joselito
Caldo de alubias
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Manzana fermentada y trufa
~ EL JARDÍN ~
Flor de almendro
Albahaca
Hoja
Rosa y néctar
~ MESA ~
Tomate helado y té frío
~ LA RECOLECTA ~
Fósil de flores
Agua de rocío
Espárrago
Setas
~ ITSASOTIK~
ERIZO ligeramente ahumado y en texturas
TALO marino
Nori, CAVIAR y mantequilla marina
OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS y esencia de hierbas
~ “TRADICIÓN´´~
BACALAO y garbanzo
~ UN CLÁSICO~
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos
~ BOSQUE~
CIERVO, idiazabal, gnoquis y trufa
PERDIZ al chocolate
~ GOXUAK~
CASTAÑA
PISTACHO
Tarta de CHOCOLATE y CACAHUETE
Petits fours
Maridaje:
Incluye una selección de grandes vinos.
+ Café
