~PICNIC DE BIENVENIDA~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~LA COCINA~
“Talo de maíz” y chorizo
Huevo trufado
Nuestro ‘marianito’
~EL INVERNADERO~
Huevas de salmón ahumado
Manzana fermentada
Caldo de mejillón- Origami de algas
Kaipiritxa rosa
HOJA DE INVIERNO
~EL MIRADOR~
SETAS / ALUBIAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO
OSTRA, olivas y olivo
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate
BERENJENA a la brasa, anchoa, caviar y jugo de legumbres
BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café y cebolla morada de Zalla
KOKOTXA de bacalao, flor y sopa de ajo
SALMONETE en dos servicios:
Salmonete a la llama
Salmonete asado, jugo de pimientos al carbón y perejil
Infusión de AVE, flores y hierbas
Cerdo IBÉRICO:
Castañeta en su jugo, bombones de Idiazabal, pesto y trufa
Estofado de rabito
FRUTOS ROJOS, fresas, tomate y wasabi
MANZANA, yogurt, rúcula y granizado de sidra
CASTAÑAS, chocolate y PX
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
