~PICNIC DE BIENVENIDA~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~LA MESA DE LA TRUFA~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito y trufa
~EL INVERNADERO~
Cuajada y hierbas
Manzana fermentada
Origami de algas – Huevas de salmón ahumado
Kaipiritxa
HOJA DE INVIERNO
~EL MIRADOR~
SETAS / ALUBIAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO / SALMONETE
OSTRA, olivas y olivo
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate
Sopa de CENTOLLO y mantequilla de carcasas / CANGREJO y vizcaína
BERENJENA a la brasa, anchoa, caviar y jugo de legumbres
GUISANTE LÁGRIMA y huevo al sarmiento
KOKOTXA de bacalao y sopa de ajo
BOGAVANTE asado y descascarillado, sobre jugo de pimientos asados y cebolla morada de Zalla
Infusión de AVE, flores y hierbas
Castañeta de cerdo IBÉRICO y buñuelo de rabito
AGUACATE, chocolate y pasión
FRUTOS ROJOS, fresas, tomate y wasabi
CARAMELO, soja y regaliz
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
