Tarjeta regalo menú Adarrak + maridaje; 2 personas

Limón Grass
Brioche de salazones
Caldo de alubias
Nori

~LA MESA DE LA TRUFA~

Merengue trufado
Tortilla de setas
Manzana fermentada y trufa
Huevo trufado

~EL JARDÍN INÉDITO~

Flores, Ramas, Hojas, Néctares

Flor de almendro
Rama de olivar
Hoja de sisho y acelga
Néctar de rosa

~LA RECOLECTA~

Boniato a la chimenea
Fósil de flores
Espárrago verde
Agua de rocío

~ITSASOTIK~

OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS, esencia de hierbas y emulsión de sus cabezas

~DE LA HUERTA~

Espárrago en texturas
GUISANTE LÁGRIMA, gel de ibérico, huevo de caserío y velo de tirabeques
COLIFLOR, “manteca” montada y caviar

~UN CLÁSICO~

BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de carcasas

~CAMPO~

“Flan” de pato
CERDO IBÉRICO:
castañeta guisada y glaseada en “toffee de rabito”, trufa y ravioli de txakinarto y manitas
PERDIZ al chocolate

~GOXUAK~

Representando un paisaje: MIEL Y MIL FLORES
PISTACHO y limón de Bakio
Tarta de CHOCOLATE y CACAHUETE

Petits fours