~PICNIC DE BIENVENIDA~
Espárrago seco
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~LA COCINA~
Huevo trufado
Nuestro ‘marianito’
~EL INVERNADERO~
Manzana fermentada
Cornetto de especias
Cuajada de hierbas
Kaipiritxa
HOJA DE INVIERNO
~EL MIRADOR~
SETAS / ALUBIA / “LIMÓN GRASS” /TXAKOLI MARINO
OSTRA, esencia de hierbas y fino
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”
ERIZO al natural, su emulsión, aire y buñuelo con caviar
BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café y cebolla morada de Zalla
Sopa de AJO
SALMONETE en dos servicios:
Salmonete a la llama
Salmonete asado, jugo de pimientos al carbón y perejil
Castañeta de CERDO ibérico, bombones de queso Idiazabal y caldo batido de setas
Rabito de CERDO guisado y anchoa de Bermeo
AGUACATE y mango
YOGURT, miel y cinco especias
OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
