~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito y trufa
~ EL INVERNADERO ~
Salmonete a la llama
Manzana fermentada
Origami de algas – Huevas de salmón ahumado y nori
Kaipiritxa
~ HOJA DE PRIMAVERA ~
~ EL MIRADOR ~
TARTA DE SETAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO /
ESPÁRRAGO / ERIZOS DE MAR
COL y flor
VEGETALES de primavera, anchoas y geleé de ave
OSTRA, olivas y olivo
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate
GUISANTES, gel de ibérico y huevo de caserío y aire de mantequilla de tirabeques a la brasa
La CARNE del puchero y caviar
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada de Zalla
KOKOTXA de merluza
VIZCAÍNA
Castañeta de cerdo IBÉRICO y buñuelo de rabito
MOJITO helado
CUAJADA de hierbas, miel y mil flores
OLIVA NEGRA y cacao
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
