~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~ EL INVERNADERO ~
Bonito y patata
Manzana fermentada
Origami de algas – Huevas de salmón ahumado
Kaipiritxa
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito y trufa
~ HOJA DE VERANO ~
~ EL MIRADOR ~
PRALINÉ DE SETAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO /
SALMONETE A LA LLAMA / SOPA DE CENTOLLO / VIZCAÍNA CRAB
OSTRA, olivas y olivo
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate
CUAJADA de hierbas, flores y quesos
GUISANTES, gel de ibérico y huevo de caserío al sarmiento
BERENJENA a la brasa, anchoa, caviar y jugo de legumbres
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada de Zalla
TXIPIRON al sarmiento con infusión de liliáceas
Castañeta de cerdo IBÉRICO y buñuelo de rabito
AGUACATE, chocolate y pasión
FRUTOS ROJOS, fresas, tomate y wasabi
OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
