~PICNIC DE BIENVENIDA~
Espárrago seco
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~LA COCINA~
“Talo de maíz” y chorizo
Huevo trufado
Nuestro ‘marianito’
~EL INVERNADERO~
Pan de especias
Manzana fermentada
Caldo de mejillón- Origami de algas
Kaipiritxa rosa
HOJA DE PRIMAVERA
~EL MIRADOR~
SETAS / ALUBIAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO
OSTRA, oliva y olivo
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”
GUISANTE lágrima y huevo de caserío a la brasa
BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café y cebolla morada de Zalla
Sopa de AJO
SALMONETE en dos servicios:
Salmonete a la llama
Salmonete asado, jugo de pimientos al carbón y perejil
Guiso de BACALAO: estofado de callos, secreto, pieles y kokotxa
Castañeta de CERDO ibérico, bombones de queso Idiazabal y caldo batido de setas
MIEL y mil flores
MANZANA, yogurt, rúcula y Malus
CAFÉ, leche y caramelo
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
