~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~ EL INVERNADERO ~
Salmonete a la llama – Origami de algas
Manzana fermentada
Huevas de salmón ahumado
Kaipiritxa
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito y trufa
~ HOJA DE INVIERNO ~
~ EL MIRADOR ~
PRALINÉ DE SETAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO /
ERIZO / VIZCAÍNA CRAB
OSTRA, rúcula, manzana y oliva
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate
CUAJADA de hierbas, flores y queso
TXIPIRON con su propio jugo y mantequilla de café
BERENJENA a la brasa, anchoa, caviar y jugo de legumbres
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada de Zalla
KOKOTXA de merluza
Castañeta de cerdo IBÉRICO y buñuelo de rabito
PASIÓN y chocolate
Helado de LEVADURA, leche espumosa y regaliz
OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
