~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Caldo de alubia
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito
~ EL INVERNADERO ~
Daiquiri y rosa
Manzana fermentada
Salmonete a la llama
Huevas de salmón ahumado y nori
Kaipiritxa
~ HOJA DE INVIERNO ~
~ EL MIRADOR ~
ERIZO DE MAR /”LIMÓN GRASS”/TXAKOLI MARINO /
ESPÁRRAGO / CENTOLLO
“Polvorón” de CARRANZANA Cara Negra
“Talo”, yema curada, PESCADO DEL DÍA marinado y flores
OSTRA y oliva
QUISQUILLAS gel vegetal y granizado de tomate
Tarta de BACALAO y zurrukutuna
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada de Zalla
KOKOTXA de merluza
Castañeta de cerdo IBÉRICO, bombón de queso Idiazábal y pesto
CASTAÑA y trufa
CUAJADA de hierbas, miel y mil flores
OLIVA NEGRA y cacao
Petits fours
Maridaje:
Gorka Izagirre (Vino Blanco)
G22 (Vino Blanco)
Baigorri Fermentado en Barrica (Blanco Rioja)
Baigorri Garnacha (Tinto Rioja)
Arima Vendimia Tardía (Dulce)
+ Café
