~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Brioche de salazones
Marianito
“Limón grass”
Tarta de BETIZU, mantequilla a la chimenea y caviar
~LA MESA DE LA COCINA~
Itxasotik
Txakoli marino
Nori y huevas
Gamba blanca y burbujas de carcasas
Txipiron “Pelayo”
~EL JARDÍN ~
Flores, Ramas, Hojas, Néctares
Flor de almendro y galium
Rocio de flor de manzana
Hoja de sisho
Néctar de rosa
~MIRADOR~
Natura
Guiness de setas
Crocante de boletus
HUEVO de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado
Macarón de Setas
~DESPENSA~
“Bloody Mendi”
OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS, esencia de hierbas y emulsión de sus cabezas
CENTOLLO, vermout y aire de espirulina
~DEL CAMPO~
Láminas de TUNIDO marinadas, jugo de marmitako y pistou de hierbas
~DEL MAR~
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de carcasas y encurtidos
~TRADICIÓN~
ROYAL DE VACUNO, pesto de piparras, parfait de morcilla y caviar de jamón
PERDIZ al chocolate
~GOXUAK~
Representando un paisaje: MIEL Y MIL FLORES
LIMÓN DE BAKIO y pistacho
Helado de yogurt a la brasa y FRUTOS ROJOS
Petits fours
