~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Merengue de setas
Brioche de salazones
Caldo de alubias
Limón grass
~LA MESA DE LA COCINA~
Itxasotik
Txakoli marino
Nori y huevas
Zurrukutuna
Txipiron “Pelayo”
~EL JARDÍN ~
Flores, Ramas, Hojas, Néctares
Flor de almendro y galium
Rama inédita
Hoja de sisho
Néctar de rosa
~MIRADOR~
Natura
Pimientos de verano helados asados al sarmiento
Fósil de flores
Espárrago Verde
Agua de rocío
~MENÚ~
Manteca y CAVIAR
HUEVO trufado
OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS, esencia de hierbas y emulsión de sus cabezas
ERIZOS de mar en texturas y aire de algas
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de carcasas y encurtidos
CERDO IBÉRICO en dos servicios:
-CASTAÑETA guisada y glaseada, papada y pesto de Idiazabal
-Raviolis de MANITAS sobre jugo de rabo de cerdo ibérico y mantequilla de café aireada
PERDIZ al chocolate
~GOXUAK~
Representando un paisaje: MIEL Y MIL FLORES
LIMÓN DE BAKIO y pistacho
BROWNIE de café, toffee y helado de leche de oveja
Petits fours
