~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de ibérico
Caldo de alubia
~LA MESA DE LA TRUFA~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito
~EL INVERNADERO~
Espárrago
Manzana
Huevas
Queso carranzana cara negra
~LOREAK~
Agua de Rocío
Hoja
Rosa y néctar
Talo de flores
”LIMÓN grass”
OSTRA y oliva
QUISQUILLAS y esencia de hierbas
HUERTA HELADA
Guisante lágrima y gel de ibérico
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada de Zalla
KOKOTXA de merluza
Castañeta de cerdo IBÉRICO, duxelle y aire de mantequilla
CASTAÑA
CUAJADA de hierbas, miel y mil flores
OLIVA NEGRA y cacao
Petits fours
