~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Piquillo helado
Brioche de salazones
Tartar de Ibérico
Hibiscus
~ LA MESA DE LA TRUFA ~
Huevo trufado
Merengue trufado
Marianito y trufa
~ EL INVERNADERO ~
Daiquiri y rosa
Manzana fermentada
Salmonete a la llama
Huevas de salmón ahumado y nori
Kaipiritxa
~ HOJA DE VERANO ~
~ EL MIRADOR ~
TARTA DE SETAS / “LIMÓN GRASS” / TXAKOLI MARINO /
ESPÁRRAGO / CENTOLLO
“Polvorón” de IDIAZABAL
BONITO marinado en aceite de hierbas, emulsión de salazones y huevas
OSTRA, aire de mantequilla a la chimenea, tempura y jugo de olivas
QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate
POCHAS, gel de ibérico y jugo de alubia
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada de Zalla
KOKOTXA de merluza
MANITA y caviar, sobre toffee de la propia manita
Castañeta de cerdo IBÉRICO, bombón de queso Idiazábal y pesto
MOJITO helado
CUAJADA de hierbas, miel y mil flores
OLIVA NEGRA y cacao
Petits fours
