~ PICNIC DE BIENVENIDA ~
Limón Grass
Brioche de salazones
Caldo de alubias
Nori
~LA MESA DE LA TRUFA~
Merengue trufado
Tortilla de setas
Manzana fermentada y trufa
Huevo trufado
~EL JARDÍN INÉDITO~
Flores, Ramas, Hojas, Néctares
Flor de almendro
Rama de olivar
Hoja de sisho y acelga
Néctar de rosa
~LA RECOLECTA~
Boniato a la chimenea
Fósil de flores
Espárrago verde
Agua de rocío
~ITSASOTIK~
OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS, esencia de hierbas y emulsión de sus cabezas
~DE LA HUERTA~
Espárrago en texturas
GUISANTE LÁGRIMA, gel de ibérico, huevo de caserío y velo de tirabeques
COLIFLOR, “manteca” montada y caviar
~UN CLÁSICO~
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de carcasas
~CAMPO~
“Flan” de pato
CERDO IBÉRICO:
CASTAÑETA guisada y glaseada en “toffee de rabito”, trufa y ravioli de txakinarto y manitas
PERDIZ al chocolate
~GOXUAK~
Representando un paisaje: MIEL Y MIL FLORES
PISTACHO y limón de Bakio
Tarta de CHOCOLATE y CACAHUETE
Petits fours
