Tarjeta regalo menú Adarrak + maridaje; 2 personas

Merengue de setas
Brioche de salazones
Caldo de alubias
Limón grass

~LA MESA DE LA COCINA~
Itxasotik

Txakoli marino
Nori y huevas
Zurrukutuna
Txipiron “Pelayo”

~EL JARDÍN ~
Flores, Ramas, Hojas, Néctares

Flor de almendro y galium
Rama inédita
Hoja de sisho
Néctar de rosa

~MIRADOR~
Natura

Pimientos de verano helados asados al sarmiento
Fósil de flores
Espárrago Verde
Agua de rocío

~MENÚ~

Manteca y CAVIAR
HUEVO trufado
OSTRA, granizado marino, algas y brotes
QUISQUILLAS, esencia de hierbas y emulsión de sus cabezas
ERIZOS de mar en texturas y aire de algas
BOGAVANTE asado y descascarillado sobre jugo de carcasas y encurtidos
CERDO IBÉRICO en dos servicios:
-CASTAÑETA guisada y glaseada, papada y pesto de Idiazabal
-Raviolis de MANITAS sobre jugo de rabo de cerdo ibérico y mantequilla de café aireada
PERDIZ al chocolate

~GOXUAK~

Representando un paisaje: MIEL Y MIL FLORES
LIMÓN DE BAKIO y pistacho
BROWNIE de café, toffee y helado de leche de oveja

Petits fours